Nebojácny v kuchyni | Žijúci | 2018

Nebojácny v kuchyni

Christine Cushingová - hostiteľ vlastného titulu na Food Network a hovorca programu Cook pre liečbu rakoviny prsníka učí divákov, aby sa v kuchyni neohlížili. Bolo to jej vlastná nebojácnosť, ktorá jej priniesla kariéru vo varení, rovnako ako miesto slivky ako hostiteľ v roku 1998. Teraz je jedným z najslávnejších kuchárov v Kanade a zdôrazňuje jednoduchosť v umení z varenia. KB: Zdá sa, že ste bol húževnatý kuchár, pretože ste boli dosť mladí. Čo vás pritiahlo k tomu, aby ste sa vyjadrili prostredníctvom jedla? CC: Už od chvíle, keď som mohol chodiť, som bol pritiahnutý do kuchyne. Môj otec mal rovnakú predispozíciu. Nesledoval kariéru v jedle, hoci pracoval v kuchyni vo Švajčiarsku, keď bol dosť mladý. A bol neuveriteľným domácim kuchárom. Vždy bol veľmi odhodlaný. KB: Aký je váš štýl varenia vášho otca? CC: Je nepravdivý a bezohľadný. Nemôže sa piecť, aby zachránil svoj život, lebo jednoducho nie je presný - nič sa nemerí - pracuje tým, že cíti. Bol vždy experimentálny. Bol vyrastal v Káhire a žil v Paríži a na celom svete, takže jeho skúsenosť s potravinami je európsky široký. Robí najlepšiu moussaku (baklažán, vrstvenú s béchamelom na vrchole a pastitsio), akú som kedy v živote mal. On s ňou experimentoval a dostal sa na celú ďalšiu úroveň. Teraz, keď budeme mať rodinné stretnutie, môj otec to nemôže urobiť, pretože všetci sme vydesení.

KB: Mám rád posolstvo, ktoré vám prináša na vašej show a vo vašich knihách: toto jedlo môže byť vzrušujúce a pomerne jednoduché robiť. Čo si myslíte pri prístupe k vytvoreniu receptov?
CC: Jednoduchosť sa určite stala základnou vo všetkom, čo robím. Ak sa recept stane príliš zložitý, jednoducho to nebude fungovať. Začínam s procesom. Možno by som chcel, aby som vyplienil alebo niečo pečieval; potom sa rozhodnem, na ktorú časť sveta chcem. Napríklad mušle: Milujem robiť mušle. Minulý týždeň som išiel do obchodu a dostal nejaké mušle. Prišiel som domov a pomyslel som si: "Hmmm, čo som v nálade? Cítim sa ako thajská. " Takže som ich vytvoril zaujímavým spôsobom: trochu bieleho vína, nejakej lemongrass; Pridal som nejakú chilovú pastu, nejaké kokosové mlieko. Doslova, asi za 20 minút som mal tieto krásne dusené mušle.

Samozrejme, existujú chvíle, kedy chcem urobiť niečo veľmi pôsobivé. Napríklad, akonáhle som chcel znovu vytvoriť Babette sviatok. Ale to je len na Silvestra alebo niečo veľmi zvláštne. Okrem toho milujem jednoduchosť. Rovnako som rád, že sa teším na varenie.
KB: Máte rodinu v Toronte a vyskúšate si svoje recepty?

CC: Vždy, vždy, vždy. Testovanie receptov je naozaj veľkou časťou. Moja rodina sa stala cieľovými skupinami, publikom alebo eventuálnym domácim kuchárom, ktorý sa pokúsi replikovať recept. Snažím sa to vždy pamätať, pretože si uvedomujem, že nie som priemerný človek. V istom zmysle musím položiť dva klobúky - musím myslieť ako šéfkuchár pripravujúci veci, ale potom aj o jednoduchosti prípravy a o tom, ako to niekto iný interpretuje.
Som naozaj veľký na tlmočenie - keď som dať niekomu recept, chcem, aby to bolo vodítko. Keď už hovorím o sláve, použil som citrónový kokos a zázvor; ale ak chcete použiť listy z vápna, trochu menej zázvoru a pridať niektoré chilli, nebude to koniec sveta. Dáva ľuďom trochu viac zodpovednosti za to, čo robia. Nie je to len opakovanie tej istej veci znova a znova - rozumiete tomu, čo robia zložky

KB: Myslím, že to závisí vo veľkej miere od osobnosti jednotlivca.

CC: Je úžasné, ako sa ľudia úplne líšia termíny svojej kuchynskej osobnosti - a je to ťažké zmeniť. Takže sa im snažím poskytnúť tipy: držať sa základov. Chápem to - najmä ak ľudia nemajú pocit, ako dobre sú v kuchyni - nechcú mať toľko šancí. Myslím, že s niektorými ľuďmi je to ich osobnosť - všetko musí byť presne merané.
KB: Sú tvoji priatelia a rodina radi variť pre vás, alebo sa cítia zastrašovaní?

CC: Určite sa cítia trochu zastrašovaní, ale priatelia, ktorí ma vedia, vedia, že nie som kritická osoba, hlavne doma front. Len milujem skutočnosť, že by niekto chcel variť pre mňa. Myslím, že je to tak veľa kuchárov.

Aspoň raz alebo dvakrát týždenne idem do rodičov, aby sme mohli variť a jesť spolu. Moja mama sa ma spýta: "Čo by ste chceli jesť?" Pripraví ju a urobím šalát alebo nejakú pomoc. Jedlo je vždy veľmi jednoduché. Moja matka dáva veľa lásky do toho, čo robí. Je to veľmi inšpirovaná.
KB: Používa vašu kuchárku?

CC: Nie. Ona je viac do techniky. Ale ona počúva veci a hovorí: "Dobre, čo si myslíte, že by som mal urobiť tu?" Vylepšila svoju kuchyňu obrovsky
KB: Existuje niekedy, keď sa nemáte cítiť ako varenie? Bezpochýb. Keď robím show, je to dosť skľučujúce, pretože každý deň budu kupovať jedlo, testovať recept alebo varenie jedlo na show. Stáva sa ťažké udržať si takú horlivosť. Vždy milujem varenie a jedlo, ale môže to byť vyčerpávajúce po chvíli

KB: Ako si zachováš svoju inšpiráciu?

CC: Ak mám pocit, že sa dostanem do tejto vypálenej fázy, Pokúsim sa od neho trochu odstrániť. Nepíšem žiadne recepty, analyzujem to, čo sa deje, alebo sa pozerám na show... A potom, s trochou vzdialenosti, sa znova budem energizovať. Cestovanie mi tiež umožňuje pozrieť sa na to, čo sa deje v iných častiach krajiny alebo na svete. A vždy mi pripomínam, že Toronto je také úžasné mesto a ako šťastie mám pocit, že som mimo kulinárskej scény. Existuje toľko rozmanitosti. Na prstoch máte toľko ingrediencií. V mojom susedstve môžem získať desať rôznych etnikov do dvoch míľ. Nielen to, že môžem ísť do iránskeho obchodu a získať tento krásny flatbread, ktorý pochádza priamo z pece na pečenie dreva, čerstvých pitasov a jogurtu, ktoré práve tlačili - je to veľmi inšpirujúce.
KB: Aký je tvoj obľúbený

CC: Je to väzba medzi Austráliou a Francúzskom. Mal som na oboch miestach najkrajšie jedlo môjho života. Tiež Francúzsko - pretože som išiel na kulinársku školu v Paríži - je to veľmi drahé pre moje srdce
KB: Aký je tvoj obľúbený spôsob, ako sa oddýchnuť?

CC: Určite pozerať hokej, chodiť alebo jazdiť na bicykli a sledovať filmy
KB: Máte nejaký obľúbený film súvisiaci s potravinami?

CC: Bezpochyby
Babette's Feast!

Moja druhá voľba bude
Veľká noc


KB: Aké sú vaše najobľúbenejšie komfortné jedlá? CC: Všetko spájané - mám rád jahňacie šupky, teľacie Osso buco. Ďalšia vec, ktorú mám rád, mi pripomína, že som dieťa - to je ouzo. V Grécku je ouzo základňou, používame ho v mnohých rôznych spôsoboch. V mojom mrazničke a ouzu som vždy v skrini. Varem, ako by som risotto, ako pilaf: dal som vývar s nejakou korením, nejaké čerstvé bylinky, možno niektoré šalotky a cesnak a olivový olej, a priniesol ho do varu; potom som dal ouzo dovnútra a nechať vlhkosť odparovať. A ja ju vlastne nestrácam - takže získate túto krásnu, krémovú, risotto podobnú textúru. KB: Milujem titul svojej najnovšej knihy: Bez strachu v kuchyni . Hovorí o typoch osobností varenia, ktoré majú ľudia. Pre niekoho, kto nie je nebojácny, čo by ste navrhovali?

CC: Určite navrhujem robiť malé kroky. Malé kroky môžu v konečnom dôsledku viesť k obrovským skokom. Poviem ľuďom, aby si vyskúšali recept v knihe a akonáhle sa s ňou spokojní, prečítajte si kapitoly, ktoré načrtávajú, čo rôzne zložky robia. Je pre mňa ľahké povedať: "Robte čo príde prirodzene," ale ja som šéfkuchár. Takže sa snažím poskytnúť toľko informácií, ako je to možné, aby mohli urobiť správne kroky - malé veci, ktoré zmenia farbu pokrmu nesmierne, ale nemenia techniku ​​

Napíš Svoj Komentár